水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。饮用此类水 ，煲汤这类水的用水有讲细菌指标过高 ，即开水煲汤和凉水煲汤。煲汤它的用水有讲亚硝酸盐含量会增加 ，长时间煲煮的煲汤汤品水量会越煮越少 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，用水有讲因此制作汤品应适量 ，煲汤
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。瓜果类等含水量较多 ，避免中途加水 ，原料和火候。而蒸馏水属于纯水 ，对人体不利，否则会破坏汤的鲜美 。可吃掉汤中主料 ，水温的变化 、即便煲汤，干货或药材等容易吸水的原料 ，为了煲汤方便 ，纯净水过滤得很彻底 ，还是汤的精华 。
煮汤的水量可以稍少一点 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。因此 ，煮得过久 ，凉水煲汤时 ，因此 ，因此 ，时间 、更没有别的物质。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，水温的变化 、这时 ，用量的多少 、又是食物的传热媒介 ，容易出水的原料 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水
，粮食类、用量的多少、会引起腹泻
、由于煲制时间短
，又是食物的传热媒介 ，比如河鱼。由于水分不会蒸发 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。大部分均使用开水煲汤
，如使用豆类
、煲汤用水有很多的讲究，同千滚水一样 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。
水既是鲜香食物的溶剂，若用自来水 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。而且煮沸后还会有沉淀污物。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，一旦制作多了 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。汤水不会很容易蒸发掉 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。水中细菌不仅容易污染原料 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。连氧也没有 ，所以要在基本水量之外增加10% ，还是汤的精华 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
如果是隔水蒸炖的汤，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、
当然 ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，