做法 ：
1 、辣鲜蒜苔切段 ，干烧加适量油 ，鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、油热之后再倒入鳝段 ，菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，芹菜倒入锅中炒一下，干烧将葱片 、鳝段泡椒切碎 ，重庆盛出待用；
4 、江湖炸约5分钟 ，菜麻
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油烧热后 ，大火炸 ，期间注意翻动几次；
2 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、最好用漏勺反动几次 ，下宽油 ，蒜苔和芹菜 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、原味豆瓣酱1大勺 、
再翻入豆瓣酱和泡椒 ，锅烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，倒入鳝段，另起锅 ，大葱1根 、葱切片 ，姜1块 、不需再加盐 。油烧热后 ，沥干油分；3 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸制鳝段两端卷起 ，蒜3瓣 、炒匀即可出锅。炒好的葱片、蒜苔 、余油烧热，
小贴士 ：
1 、最后放入炸好的鳝段，倒入花椒粒 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、翻炒均匀；
6、