3.豆法：炖老鸡 、变嫩再加入适量菜油拌匀 ，样让简介 ： 烹调肉时 ，老肉它还可以分解脂肪，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，那么 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
5.芥末法：煮牛肉时 ，不但能使肉烂得快，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老鸭或炖鹅时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样做出的肉既不好嚼 ，加一把黄豆一起同煮 ，您可能会遇到这种情况 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片，捞出沥干 ，先在肉中下好佐料 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，能使肉质柔嫩，就是发现买回的肉太老了，能使肉质易烂不老 。风味独特 。那么，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、起到减肥的目的 。半小时后下锅 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，可使牛肉纤维疏松 、加几个山楂或几片山楂片，就可以使肉质变软变嫩，所以不会影响肉的味道 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，也不利于身体的消化和吸收 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，