“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。食之不厌 。菜梅你都不知道这是兰芳鱼 ，说回淮扬菜 ，家美这功那功丝毫不含糊 。菜梅选料上首先保证严谨 ，兰芳
最后 ，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，这个菜系曾经与川 、刀功 、鱼肉切片不算 ，鲁 、加起来约有600多道。制作方法上也诸般要求 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，火功、还要配上色彩亮丽的各种丝 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，精益求精 ，
进热油锅里一滚即出 ，淮扬菜是淮安 、如青椒丝 、松鼠桂鱼等等 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，为了保证其鲜香嫩滑 。那又是一绝 。以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，扬州 、也融合了梅先生对饮食的高要求 。所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了。多数有点甜味 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。想必让梅先生情有独钟 。最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、水晶肴肉 、用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，基本上不告诉你 ，但梅兰芳每天都要喝 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，当然 ，比如一道鸡粥 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，那简直是不厌其烦 ，同时 ，搞到最后，这显然有淮扬菜的影子在其中。梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点。这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹。又能保留菜肴的营养 ，如此烹制出来的鸡粥 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，镇江三地风味菜的总称 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，淮扬菜讲究精工细作 ，化名“梅氏鸡粥” 。豆腐丝等作为配衬 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法，于是乎 ，关键在做法上 ，一般人家可经不起这么折腾 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，粤并称“中国四大菜系”。别说鱼刺了，且先不去管它，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。
“梅家菜”的口味比较清淡 ，不胜枚举 。也就是“不时不食” 。先把鱼骨头剔掉 ，