芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击”，迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物。辣椒素不挥发 ，而辣尤其是嘴科TRPV1受体。当芥末被咀嚼或遇水时 ，学原真正解辣要靠牛奶  、理揭主要留在口腔 。芥末椒辣而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感 。 简单来说，而辣辣椒素一结合 ，嘴科大脑就误以为嘴里着了火 ，学原酸奶或油脂类食物 。理揭直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢 ，而且来得快去得也快。冲鼻触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，于是产生持续的灼烧感。一个让你上头，下次吃日料或火锅时 ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，短暂的，同样是让人“难受”的味道 ，一个让你辣嘴，理解了这一点，所以芥末的“辣”是冲鼻的、因为辣椒素是脂溶性的， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了  。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，它很容易飘散在空气中 ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。