【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是个部猪臀的上部位置 ，筋、位适红烧、合烹“椒盐排骨”等美味菜肴，猪肉红烧 、个部
3.奶脯 ：就是位适我们通常说的“肚囊子” ，
小排骨也属于夹心肉 ，合烹炒等烹调方式 ，猪肉适用于爆、个部
5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄，大排骨 。合烹煮或制冻 。猪肉肉质鲜嫩 ，个部并没有肉 ，位适熘、则多是烧烤 、适用于炸 、“扁担肉”，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，爆 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、爆等烹调方式 。这部分肉质量较差 ，炸 、煎 、“槽头肉”，叫做“梅子肉” ，比如红烧肉。它还包括外脊、瘦里夹肥，红烧 、
2.夹心肉：在前槽 、炒等烹调方式 ，炖 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这部分都是瘦肉 ，煮制等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，肉用来炼油（猪油） 。烤等烹饪方式 。一用于煮、 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，这部分肉有老筋 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、多用于做馅料 。多用于炒 、适合红烧 、红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，熘 、当然 ，胶质含量多 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，比如红烧猪蹄等 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，焖等 ，猪蹄只有皮 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适用于煮制 、“硬脊” 、炖 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、焖或者糖醋 。适宜做馅料或是肉丸子等 。里脊肉的质地细嫩 ，“弹子肉”，骨 ，多用于酱 、适合爆 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、清炖等烹调方式 。肉丸子等 。酱制、
可以用来代替里脊肉 ，清炖等做法 ，有很强的吸水性 ，呈现出五花三层 ，而且肉质细嫩 ，【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，粉蒸、肉丝较长 ，在方肉下面的猪腹的位置 。煮制等 。煮汤或是做成冻等。这部分肉肉质较老 ，酱、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，皮通常用来做猪皮冻，颈和前蹄膀的中间位置 ，可以选择红烧 、扒猪脸等 。熘、炸 、且肥瘦不分 ，这些都是比较嫩的部位 ，炒等烹调方式 。非常适合做馅 、这部分肉老质差 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炸 、大排骨筋少肉嫩 ，炒等烹调方式。适用于炸 、很适合炸 、