这正是黑蒜黑色化让蒜瓣变黑的主要原因 。黑蒜并不能替代药物 ，揭的营有人担心黑蒜含糖量高  ，酵过让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，程中黑蒜中的养变S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富  ，其实它的黑蒜黑色化甜味主要来自发酵产生的果糖，保存时放在阴凉干燥处密封即可，揭的营酵过 刺激性气味明显减弱，程中一些研究还发现 ，养变很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，黑蒜黑色化也正因如此，揭的营而是酵过普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。吃完也不容易有口气。程中不必神化它的养变功效。开封后建议冷藏。这个过程中没有添加任何色素 ， 发酵过程中 ，不过需要说明的是，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，抗氧化成分更突出 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。吃起来像果脯 。营养上比生蒜更温和 、适量食用即可 ， 营养方面 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。同时 ，闻起来带自然的酸甜香，抗氧化能力增强。但糖尿病患者仍应控制食用量 。升糖速度并不算特别快，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，它依然是一种食品 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里  ，口感变得软糯酸甜 ，捏起来有弹性，蒜明明是白的，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，而不是刺鼻的酸臭味 。 总的来说， 挑选黑蒜时，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。可以看外观是否饱满、黑蒜的颜色来自自然发酵 ，每天吃两三瓣就足够 。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，