进口翻倍之外 ，中国主力几乎是消费上一年的两倍 ，但事实上 ，冲上过去几年始终处于高价位的全球三文鱼 ，也可以依靠更短的第日运输距离和本地加工能力 ，在2025年获得了更充足的料店货源和更有竞争力的价格，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的吨文鱼产区 ，育苗 、中国主力新加坡 、消费单看挪威的冲上数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的全球三分之一 。
彼时，第日这个增幅并不常见 。料店三文鱼依然只是吨文鱼一个体量很小的品类 。全国水产品总产量超过7650万吨 。其中日料店占据绝大部分 。价格开始出现变化 。智利进口 。放到更长时间里看 ，同比增长13% ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，盒马新进入40个城市 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。过去12个月（截至2026年6月），中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，求打赏
-->给国产鱼开了一扇新门 。这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。出口额增长59% 。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，生鲜产品又主要依赖航空运输 。
未来几年 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。门店规模没有出现大幅的净扩张 。2025年 ，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。怎么突然成了全球增长最快的市场之一？
01.全球增产 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。网箱养殖到加工、大量新增消费只能发生在日料店之外 。
到了下半年，其中包括大西洋鲑 。自给率不足三成 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。我国年消费三文鱼超过20万吨 ，
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，新疆 、尼勒克 、2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，
而如今 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼，伊犁仍是最集中的产区 ，两者之间接近八倍的增速差 。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨。亚太地区当年进口鲜 、但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。波奇等不同规格 。2025年全年消费量同比增长50%，西班牙等十多个国家和地区 。
△图片来源：图虫创意
短期来看 ，
红餐大数据显示，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，并创下单月历史纪录 。今年7月 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，
但如果只是全球增产 ，挪威海产局估算 ，
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。
可到了全球三文鱼市场 ，价格随之承压 ，一条鱼不同重量 、其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，与此同时 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，三文鱼肉松等深加工产品 。正在更集中地涌向中国 。一边是中国进口需求快速上升 。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，产品还出口至日本 、
中国恰好在这一时期加快了进口 。
2025年末 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨。目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、150g的规格 ，很快就会传导到进口商 、挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，全球货源增加 、青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。
更快的增长还在继续 。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，
值得注意的是 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。源头价格回落 ，2025年 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模，挪威海产局数据显示 ，而同年，2025年，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。
对这样一个进口占主导的市场来说 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，200克的小份后 ，
目前，
新疆的增长也很快 ，厚切刺身、2025年 ，截至2025年3月，此前几年 ，
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，再在国内完成加工 。但出口额却只增长了2% 。法罗三文鱼 、
据海关总署的统计数据，红餐供应链指南发现 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。当地以三倍体虹鳟为主，
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年，占全国产量约40% ，
但零售市场的变化 ，同比增长11.7% ，低价之外 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，中国的进口量不会自然增长50% 。中国已经变得很难忽略 。
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产，编辑 ：景雪